vrijdag 31 oktober 2014

Vrolijke colsjaal

het Achterbergje wilde niet vrolijk kijken

Je zou toch zeggen dat je vanzelf vrolijk wordt van deze kleurige gehaakte sjaal! Helaas, het fotomodel wilde niet vrolijk kijken. Tja, de leeftijd...

Een ongelooflijk eenvoudig patroon, een heel leuk resultaat! Het patroon komt hier vandaan (Engels). Daar vind je ook een haakschema. Hieronder in het Nederlands de beschrijving:

Nodig: garen naar keus, haaknaald naar keus (ik had garen bestemd voor haaknaald 3.5, ik haakte met 5 mm, dan krijg je een losser effect).

Haak een lange ketting lossen, een veelvoud van 7, net zo lang als je de col wilt hebben. Deze is één keer dubbelgeslagen, dus twee keer de 'colmaat'.
1e toer: 1 vaste in de eerste losse (nu heb je een ring), 1 stokje in de volgende losse, * 5 lossen, sla 5 lossen over, 1 stokje in de 6e losse, 1 stokje in de volgende losse, herhaal vanaf * tot je rond bent bij de eerste vaste en stokje. De col wordt spiraalsgewijs gehaakt, dus je gaat gewoon door in de
2e toer: zodra je bij de combinatie vaste/stokje van het begin komt, begint het eindeloos rondhaken in hetzelfde ritme: sla de vaste over, 1 stokje op het allereerste stokje, 1 stokje om de volgende losse, * 5 lossen, sla 5 lossen en 1 stokje over, 1 stokje op het 2e stokje, 1 stokje om de volgende losse, herhaal vanaf * tot je de sjaal breed genoeg vindt. Ik had 21 toeren vanwege de kleuren.

Maak je een fout? Kom je erachter dat je in de vorige toer een keer één stokje hebt gedaan ipv twee bijvoorbeeld? Maakt niet uit, gewoon doorgaan, volgens de ontwerpster is dit een mild patroon, dat talloze foutjes kan bedekken. En dat klopt, heb ik ontdekt!

donderdag 30 oktober 2014

En je cholesterol dan?

Een aardige reactie op mijn blogje over orgaanvlees waarschuwde voor een teveel aan cholesterol bij het eten van lever. Wil je meer weten over cholesterol? Bijvoorbeeld waarom ongezond cholesterol niet te maken heeft met lever eten, maar juist wel met het eten van suiker en meel? Lees dan dit artikel van een tot huisarts opgeleide, maar nu praktijk-voor-lifestyle-geneeskunde-houdster, die zich gespecialiseerd heeft in oervoeding.

Of het waar is? Daar durf ik niets over te zeggen. Ik heb mijn waardes nooit laten meten dus eigen ervaring kan ik hier niet mee opdoen. Wel heb ik diverse verhalen gelezen van mensen die helemaal gezond zijn geworden, inclusief cholesterolwaardes, terwijl ze overgestapt waren op een dieet van veel vlees, eieren, fruit en groente, en de suiker en meel en slechte vetten lieten staan.

woensdag 29 oktober 2014

Bietenkvass

Wat staat dat gezellig, die twee potten met rode vloeistof op de schouw! Dit is alweer de tweede keer dat ik kvass trek uit blokjes rode biet.

Kvass is een gefermenteerde drank, zoals zuurkool gefermenteerde kool is. Het schijnt bijzonder goed voor je te zijn om elke dag iets gefermenteerds te eten of te drinken. Veel mensen kiezen voor zuurkool, maar daar ben ik zelf niet zo'n fan van, helemaal  niet voor elke dag, al is het dan ook een klein beetje. Gelukkig kun je uit meer dingen kiezen (kimchi, curtido, kokoskefir etc), en ik heb de bietenkvass (oftewel beet kvass) uitgekozen om te proberen.

Het recept hiervoor heb ik (in het Engels) hier vandaan. Maar ook in het Nederlands kun je recepten vinden, bijvoorbeeld hier. Je vindt daar ook meer achtergrondinformatie.

Je hebt hiervoor nodig: ca. 350 g rode biet (biologische hoef je niet te schillen, andere wel), zeezout zonder toevoegingen en 'gefilterd water' (ik gebruikte een pak mineraalwater zonder koolzuur). De bieten worden in blokjes gesneden en in de pot(ten) gedaan. Een theelepel zout erover en ongeveer 750 ml water (de helft van het pak). Afdekken en bij kamertemperatuur wegzetten. Elke dag even de pot openen om overtollig gas te laten ontsnappen (heb ik weinig van gemerkt), en evt. een laagje schuim dat aan de oppervlakte komt, erafhalen. Na een paar dagen begin je te proeven, als de kvass sterk genoeg is van smaak, giet je hem door een zeef in een andere pot of fles en blijft hij minimaal een maand goed in de koelkast. Laat een restje bij de bieten zitten, en vul opnieuw bij met water, je kunt dit tot drie keer doen met dezelfde bieten.
Het smaakt een beetje zout natuurlijk, en een beetje tintelend. Ik vond hem na vijf dagen goed, licht tintelend. Best wel lekker ook.

Leuk, onze eigen probiotica-fabriek!

dinsdag 28 oktober 2014

Avontuur met orgaanvlees

Als je iets doet, moet je het goed doen. Tenminste, voor zover het binnen je mogelijkheden valt. De diverse oergezonde stromingen wijzen allemaal op het belang van orgaanvlees, om verschillende redenen. Waarom zouden de Achterbergen dat niet uitproberen? Ineens kwam ook een heel oud kinderversje bovenborrelen:

Hansje Plak
ga naar de markt
koop een koe
een stukje toe.
Een stukje van de lever
voor de zieke wever,
een stukje van de longen
voor de zieke jongen,
een stukje van de pens
voor het zieke mens.

Vroeger wisten ze dus wél dat orgaanvlees extra goed is voor je! Bovendien staat in tal van oude boekjes dat een kraamvrouw of een zieke een pannetje bouillon of soep van bouillon kreeg - ook zoiets. Denk maar niet dat de bouillonblokjes van tegenwoordig daar een waardige vervanger van zijn!

Afijn, wij dus op zoek naar orgaanvlees. Op internet kun je diverse slagerijen vinden die het een en ander bij je thuis bezorgen tegen niet al te hoge kosten. Bovendien - schrik niet - blijken er winkeliers van dierenvoer te zijn die deze dingen verkopen. Navraag leerde dat de eisen die aan deze voeding worden gesteld, even hoog zijn als die voor de menselijke consumptie bestemd zijn. Neem daarbij dat de prijs een heel stuk lager ligt en de Achterbergen zijn ervoor in! Niet alleen de delen van de dieren die de meeste mensen niet willen eten, zoals hart, longen en pens, maar ook complete biologische kippen, hele haringen en sardines. 

Ik deed twee flinke bestellingen, in de hoop dat het thuis in de vriezer past. Ergens deze week zal alles worden thuisbezorgd. Laat het avontuur maar beginnen!

Wordt vervolgd...

maandag 27 oktober 2014

Drakenskelet


Mooi he? Een drakenskelet gemaakt door onze 11-jarige Achterberg.
Zonder voorbeeld, gewoon pure eigen fantasie.
Ingrediënten: een paar A4-tjes en plakband.
Verder nodig: een schaar.
Lang leve de herfstvakantie!

Gelukkig hebben we hem vereeuwigd, want na een paar dagen zakte hij door zijn poten.

maandag 20 oktober 2014

Herfstvakantie!

Deze week is het vakantie bij de Achterbergen, dus gaat het blog op pauze.

Allemaal een fijne week gewenst!!

vrijdag 17 oktober 2014

Wonderbaar toebereid

Vanmorgen was ik voor controle bij de huisarts. Twee en een halve week geleden had ik een plakje van de zijkant van mijn vinger afgesneden met een vlijmscherp mes (mandoline), waardoor ik de dokterspraktijk vaker van binnen heb gezien de laatste weken dan de jaren daarvoor.

We haalden de pleister er weer af, en zagen hoe er een nieuwe huid aan het groeien is. Ik kreeg zelfs een soort van 'compliment' dat het allemaal zo voorspoedig gaat (zou dat door mijn gezonde eetpatroon van tegenwoordig komen?). Oorspronkelijk was er een reepje huid af van ongeveer 5 bij 1,5 cm, nu is een smal reepje in het midden nog niet helemaal bedekt van ongeveer 3 cm lang. Met verbazing zat ik ernaar te kijken. Wat is dat ongelooflijk mooi, dat er gewoon weer huid over zo'n wond heengroeit! Ik moest denken aan een bijbeltekst, die slaat eigenlijk op het scheppingswerk van een mensje voor de geboorte, maar is het hier niet net zo goed van toepassing?

'Ik loof U, omdat ik gans wonderbaar ben toebereid,

wonderbaar zijn uw werken,

mijn ziel weet dat zeer wel'

Ps. 139:14 

donderdag 16 oktober 2014

Paleo - wat komt na de resetfase?

De reden waarom ik vertrouwen heb ik de 'Personal Paleo Code' van Chris Kresser, is dat hij niet klakkeloos zegt wat goed is en wat niet. Uitzonderingen daargelaten natuurlijk: suiker en de verkeerde vetten met name.

Maar goed, als je het klaargespeeld hebt om dertig dagen helemaal 'schoon' te eten, dan kun je één voor één allerlei voedingsmiddelen gaan uitproberen. Dat doe je als je je goed voelt, en je wacht drie dagen tot je een volgend voedingsmiddel erbij pakt. Zo merk je eenvoudig of iets je goed bekomt. Voor het complete programma zou je natuurlijk het boek zelf moeten lezen, maar om een idee te geven wat je allemaal zou kunnen toevoegen:

  • zuivel (de volvette soort, en uiteraard alweer het liefst biologisch): boter, yoghurt, kaas, room, melk enz., één soort per keer toevoegen
  • granen - maar dan op een bepaalde manier bereid (lang laten weken, daarna laten ontkiemen en vervolgens laten fermenteren). Voor mij in elk geval véél te bewerkelijk. Grappig genoeg komt hier ineens witte rijst opduiken, dat door vrij veel mensen goed wordt verdragen (maar wat natuurlijk niet zo 'oer' is)
  • peulvruchten - mits dezelfde bewerking ondergaan als de granen (heeft te maken met fytinezuur ofwel fytaten - best interessant om daar eens op te Googlen). Pinda's zijn trouwens ook peulvruchten...
  • alcohol, tegen bepaalde voorwaarden uiteraard
  • zoetmiddelen: kokos(bloesem)suiker, maple syrup, melasse, honing, dextrose of stevia
  • caffeïne 
  • chocola (oftewel rauwe cacao), als je een reep wilt kopen, dan met een zo hoog mogelijk percentage aan cacao
Nou, daar valt best mee te leven, gesteld dat je al deze voedingsmiddelen kunt verdragen! 

Als je helemaal hebt uitgevogeld wat voor jou goed is en wat niet, kun je als laatste het geheel gaan 'finetunen': onder andere worden behandeld:
  • beweging
  • slaap
  • stress
  • ontspanning, sociale contacten
  • daglicht/buitenlucht
  • spel 
Als dat allemaal in orde is, kun je evt. je dieet gaan berekenen op grond van het percentage koolhydraten, eiwitten en vetten dat voor jou het beste werkt. Dit vraagt wel een hoop rekenwerk! Hier ben ik zelf nu (al) mee bezig, ook al zit ik in de beginfase, omdat ik voornamelijk vanwege afvallen zo eet, en daar heeft hij wel veel concrete tips voor. 

Als allerlaatste worden diverse voedingssupplementen behandeld en krijg je de tip om vooral niet te krampachtig om te gaan met de lijst van wat mag en wat niet mag. De beroemde 80/20-regel komt hier om de hoek kijken: houd je 80% van de tijd aan de regels, dan is je lichaam waarschijnlijk sterk genoeg om de 20% aan te kunnen die je ervan afwijkt, bijvoorbeeld bij een verjaardag. Op die manier houd je het ook ontspannen. Dit geldt uiteraard niet als je een regelrechte allergie hebt voor bepaalde producten!

Hmm. We zullen zien hoe het bij mij en de Achterbergen verloopt! In elk geval heb ik met de jongens afgesproken dat we elke woensdagmiddag een gezonde snack uitproberen. De geslaagde recepten plaats ik op de receptenpagina, de afgekeurde recepten niet. 

woensdag 15 oktober 2014

Boogschieten!

Een van de Achterbergen vroeg voor zijn zevende verjaardag (twee weken geleden) een pijl en boog. Een lang gekoesterde wens, die wij graag vervulden, ook omdat we van alle mogelijke 'normale' speelgoed al meer dan genoeg voorzien waren. Zulke originele wensen zijn daarom erg welkom! Het legerpak (overall) heeft hij trouwens van een grote broer gekregen, ook een schot in de roos.

Over schot in de roos gesproken, de pijlen en de boog (geen speelgoedkwaliteit, wel voor kinderen bedoeld) zijn al veel gebruikt. Er is zelfs al een pijl kwijt, zo gaat dat... In eigen tuin wordt geoefend, maar dat moet altijd voorzichtig omdat zelfs de Achterbergse tuin grenzen heeft waar een beetje enthousiaste pijl graag overheen vliegt. En zie hem dan maar eens op te zoeken.

Gelukkig begint achter ons dorpje een wijde wereld van uiterwaarden, vrij toegankelijk voor mensen die niets vernielen. En met grote lappen grond tussen de watertjes en langs de rivier. Als je een beetje slim bent, kun je de pijlen niet meer kwijtraken.

Dat was nog makkelijker gedacht dan gedaan. Klein broertje van 4 jaar oud bleek zelfs nog verder te schieten dan zijn ex-jarige broer, ik denk wel ruim 40 meter! En zie zo'n pijl dan maar eens terug te vinden, helemaal als je net even niet keek toen hij hem liet schieten.

Afijn, we hebben een heerlijke woensdagmiddagactiviteit!

dinsdag 14 oktober 2014

Paleo - na week 2

Je moet nooit vertellen dat iets heel veel beter gaat. Dat had ik kunnen weten, toch liet ik vorige week weten dat mijn gang naar de wc zoveel makkelijker ging. Had ik dat nou maar niet verteld, dan was het nu misschien nog wel zo. De waarheid is dat het sinds die dag zo ongeveer helemaal gestopt is. Op een heel klein beetje na. De weegschaal laat ook al een week lang hetzelfde zien. Dat was allemaal niet zo bemoedigend tijdens de tweede week Paleo eten, dus toen de verleiding om een keer te 'cheaten' erg groot werd (het was onze trouwdag en dat werd gevierd), heb ik dat gedaan met zuivel, graan (speculaasbrok) en uiteindelijk een portie caramel-ijs.

Oei, weer op de resetknop drukken dus! Officieel moet ik echt weer opnieuw beginnen met de 30 dagen. Hoe ik het echt doe, weet ik nog niet. Ik voel me nog steeds veel energieker en fitter en ik begrijp steeds beter wat al die ervaringsdeskundigen bedoelen met 'de mist in je hoofd trekt op'. Even was ik van de wijs toen een zware verkoudheid op kwam zetten, maar toen ik vroeg naar bed was gegaan, de volgende ochtend heel erg brak en met een zere keel opstond, en me tijdens de dag steeds beter ging voelen, bedacht ik me dat dit toch wel heel bijzonder is! Meestal gaat het in de loop van een dag juist slechter, en  moet ik echt goed slapen om weer fit te worden.

Ik geef het dus niet op, omdat ik er toch wel van overtuigd raak dat dit een gezonde manier van leven is. Mocht de weegschaal daar niet snel genoeg naar mijn zin van overtuigd raken, dan is dat maar zo, maar voordelen heb ik in elk geval al in de pocket!

Van de week zal ik een keer kort samenvatten wat ik verder in het boek heb gelezen: wat je moet/kan doen na de dertig dagen reset.

maandag 13 oktober 2014

Ja, waarom eigenlijk?

De 8-jarige Achterberg vraagt: waarom eet je eigenlijk hanen, als je al zoveel dode kippen hebt?

vrijdag 10 oktober 2014

Beweging

Gisteren las ik het hoofdstuk over bewegen in het boek 'Your Personal Paleo Code' van Chris Kresser. Hij stelt dat zitten slecht is voor de mens: staan is beter en lopen nog beter. Hij stelt dan ook voor aan mensen die computerwerk doen, om ofwel een lessenaar aan te schaffen waarbij je kunt staan, of nog beter, met een loopband eronder, zodat je tijdens je werk rustig een eind weg kunt wandelen. Je moet goed zoeken om iets te vinden dat verder van de dagelijkse werkelijkheid van de meeste mensen ligt dan dit... Maar goed, wie weet heeft hij wel een punt! (Hij is trouwens niet de enige, maar ja, ik ben nou eenmaal dat boek aan het lezen). Zijn officiële advies is om de helft van je dag rechtop door te brengen. Dan mag je de andere helft altijd nog zitten.

Lopen is echt goed voor je. Het mag zelfs slenteren zijn, en je zou als doel moeten hebben om 10.000 stappen per dag te zetten.

Sporten komt er een beetje bekaaid af. Het wordt niet echt gepromoot. Er wordt zelfs gezegd dat er schade ontstaat door al te veel pushen. Wel wordt aangeraden om ofwel 150 min. per week matig intensief te sporten (zoals joggen), ofwel 75 min. per week intensief te sporten (zoals rennen), ofwel 30 sets intensieve krachttraining te doen per week. Of een combinatie van deze drie.
Elders heb ik gelezen dat het meer effect heeft op je gezondheid om af en toe heel kort heel hard te rennen (of een andere intensieve inspanning te doen) dan uren lang je in het zweet te werken in de sportschool.

Nou, wat doe ik hier dan mee? Je komt er alleen maar achter of het goed voor jezelf is als je het uitprobeert. En dan niet als een dolle proberen om direct de hoogste lat te treffen, maar het langzaam opbouwen.
Daarom wilde ik ten eerste in kaart brengen hoeveel tijd ik zittend doorbracht. Ik zit nogal eens een poosje met de laptop op schoot, dus ik was bang dat het veel zou zijn. Gelukkig viel dat best wel mee: lang leve een groot huishouden!
En mijn laptop leg ik nu soms op de schouw, een prettige stahoogte voor mij. Als ik alleen thuis ben, anders staat het zó ongezellig! Stel je voor dat iedereen ervan overtuigd raakt dat je beter kunt staan en lopen dan zitten. Wat moet je dan met je zithoek? En in de kantoren? Het is best grappig om je daar een voorstelling van te maken.

Mijn stappen wilde ik ook wel tellen om te testen hoeveel dat dan is. Ik moest toch naar de lagere school om over te blijven, en ik besloot om te gaan lopen (3 km). Ik telde in 10 minuten ruim 1000 stappen. Maak je dus een wandeling (met mijn looptempo) van een half uur, dan zijn dat al 3000 stappen. Tel daarbij op nog het heen en weer geloop in huis, van het kastje naar de muur en weer terug (of van de vaatwasser naar het kastje, lijkt me toch iets nuttiger), dan kom ik vast een heel eind.

Met het iets harder bewegen heb ik nog niet echt iets op gang gebracht. Wel ben ik tegenwoordig blij als ik naar boven moet. Dan probeer ik zo snel mogelijk de trap of de twee trappen te nemen, in de wetenschap dat dat echt goed is voor mij. Als je creatief bent, kun je zulk soort dingen ook gewoon in je dagelijks leven inpassen.

Het extra veel lopen van gisteren heeft me trouwens wel goed gedaan. De twee jongste Achterbergjes riepen gelijk dat ze ook naar school wilden lopen, dus vandaag gaan we in de herhaling: ik ga ze (met de bolderkar) van school halen!

donderdag 9 oktober 2014

Chocola maken!!


Wie houdt er nou niet van chocola? Ik wel! En de Achterbergen ook. Mensen die zich druk maken over hun gezondheid en op internet gaan rondstruinen, zullen o.a. ontdekken dat:
  • kokosolie is ongelooflijk goed voor je
  • rauwe cacao is ongelooflijk goed voor je
Tadaaaa! Deze chocola is gemaakt van precies deze twee ingrediënten! En om de prijs hoef je het niet te laten: voor 100 g van deze chocola betaal ik 1,20 euro. 

Het zelf maken is ontzettend leuk om te doen (alleen of met iemand samen), en de meeste mensen zullen het ook lekker vinden. Tenminste bij de Achterbergen is er welgeteld één die het niet lust, en die is vier jaar oud.

Even rondkijken op internet levert tientallen recepten op om zelf chocola te maken. Ik bekeek er een aantal waarvoor alleen cacao en kokosolie waren gebruikt (plus soms wat opleukertjes zoals noten en rozijnen), en kwam tot de ontdekking dat de hoeveelheid gebruikte cacao nogal verschilde. Veel recepten worden gegeven in volumes (cups of eetlepels), en om het helemaal uit te vogelen, woog ik eetlepels cacao en kokosolie af op de weegschaal (met heel wat geklieder). 
Zo vond ik de volgende verschillende verhoudingen:
  • 30 g kokosolie en 50 g cacao (uitgeprobeerd: dat was erg bitter!)
  • 26 g kokosolie en 12 g cacao
  • 26 g kokosolie en 6 g cacao (uitgeprobeerd, dat is de chocola van het plaatje) 
Als zoetmiddel kun je een piepklein beetje stevia gebruiken, of agavesiroop, of honing, of toch suiker. En je kunt het natuurlijk ook maken met cacao uit een pakje (van Houten bijvoorbeeld).

Ik heb gelezen dat er mensen zijn die hun kinderen en zichzelf proberen een eetlepel kokosolie per dag door de strot te duwen. Omdat het zo gezond is. Dat lijkt mij eerlijk gezegd niet zo lekker. Maar doe je er wat cacao door, dan wil het ineens wel. Waarom het nuttige en het aangename niet verenigen?

Afijn, genoeg gekletst. Over de waaroms van kokosolie en rauwe cacao ga ik het hier niet hebben. Dat hebben al genoeg mensen gedaan en je kunt gemakkelijk aan informatie komen. Daarom hieronder het recept:

Zelfgemaakte chocola (100 g) 

N.B. smaakt natuurlijk wel een beetje naar kokos - hoe meer cacao je erdoor doet, hoe minder de kokossmaak overheerst
80 g kokosolie (extra virgin) - 20 g cacao - evt. zoetmiddel

Smelt de kokosolie zachtjes tot het helemaal vloeibaar is, voeg de cacao, evt. het zoetmiddel en alles wat je er verder door wilt doen toe en roer goed.
Giet de zeer vloeibare chocola in bijv. siliconen vormpjes, niet te dun want dan krijg je ze er niet heel uit (zie foto), en zet alles een uurtje in de koelkast.

Je kunt natuurlijk variëren met de hoeveelheid cacao.

NB ik merk zelf dat het me na een tijdje toch heel erg gaat tegenstaan door de kokosolie. Tijd om over te stappen op echte cacaoboter misschien? Of variëren met zoetmiddelen.

woensdag 8 oktober 2014

Tomatenketchup

Gisteren was een van de Achterbergen een dag vrij. Samen hebben we genoten van een paleo-proof lunch door o.a. chips te maken van zoete aardappelen en die te dippen in zelfgemaakte tomatenketchup!

Zoon Achterberg, 13 jaar oud, meestal niet weg van 'bijzonder' eten, vroeg of we dat vaker konden doen. Hij bedoelde de chips. En de ketchup vond hij lekkerder dan de normale (en de Achterbergen zijn trouw aan Heinz hot ketchup, dus dat zegt wat!)

Omdat ketchup bijna in elk huishouden een plekje heeft, en het heel erg makkelijk is om zelf te maken (bovendien een stuk goedkoper), en je niet naar een bijzondere winkel hoeft, hier het recept: Ik heb het trouwens hier vandaan, en het recept voor de zoete aardappelchips kun je hier vinden (op de paleo receptenpagina op dit blog vind je een beknopte Nederlandse beschrijving van dit recept).

Zelfgemaakte tomatenketchup

3 kleine blikjes tomatenpuree (samen 210 g) - 120-150 ml water - 1 eetl azijn - 1/4 tl zout - 1/4 tl kerrie - 1/4 tl knoflookpoeder (had ik niet, in plaats daarvan deed ik uienpoeder)

Doe alles in een pannetje, breng aan de kook en laat heel even sudderen, zodat de smaken goed vermengd zijn. Voeg evt. extra water toe tot de dikte naar wens is. Klaar!

Natuurlijk kun je chilipoeder of zo toevoegen om er hot ketchup van te maken.

dinsdag 7 oktober 2014

Wat 'mag' ik eten?

Tegen wil en dank is dit blog tegenwoordig een paleo-foodblog, iets wat ik helemaal niet wil, want daar zijn er al zoveel van... Ik wil mijn naaitips toch ook hier blijven verzamelen, en af en toe een stukje plaatsen dat tot nadenken stemt op een ander vlak dan voeding.

Maar goed, vandaag toch weer iets over de paleo voedingswijze. Ik haal mijn informatie uit het boek 'Your Personal Paleo Code' van Chris Kresser, een boek dat je voor jezelf laat ontdekken wat goed is voor jou persoonlijk.
Een bekend onderdeel van paleo is de reset aan het begin. Door uitsluitend datgene te eten wat in elk geval geen problemen veroorzaakt (en dat geldt dan ook weer voor het merendeel van de mensen, er zijn uiteraard ook uitzonderingen), reset je je lichaam en gezondheid. Deze periode duurt gemiddeld 30 dagen, maar het kan ook zijn dat je meer tijd nodig hebt. Hier moet je naar je lichaam luisteren.

Ik heb het boek nog lang niet uit, maar ben wel aan mijn 30 dagen of langer begonnen. De bedoeling is dat je voldoende eet, een hongergevoel is wel gezond af en toe, maar jezelf uithongeren is een heel ander verhaal. In mijn geval komt het erop neer dat ik naast ontbijt, lunch en diner ook nog in de middag een snack neem. Voor mijn gevoel eet ik erg veel (maar niet te veel), bourgondisch zelfs - maar wel binnen de Achterbergse perken.

Welke voedingsmiddelen mag je?

Onbeperkt toegestaan: vlees (ook orgaanvlees) en gevogelte (het liefst biologisch, iets wat niet tot mijn mogelijkheden hoort), soep van zelfgetrokken bouillon, vis, eieren, zetmeelrijke groente zoals yam, zoete aardappel, tapioca, cassave, bakbananen, groente zonder zetmeel (inclusief champignons, pompoen, rode bieten etc.), gefermenteerde groente/fruit: zuurkool, kokoskefir etc., goede vetten: kokosolie, ghee (geklaarde boter?), rode palmolie, varkensvet (biologisch), olijfolie, olijven, avocado's, kokosnoten, zeezout en kruiden.

Beperkt toegestaan: bewerkt vlees (worst, bacon, salami, zonder gluten, soja en suiker): 2 tot 4 keer per week, fruit: 2 tot 4 stuks per dag. Kijk uit voor gedroogd fruit, daar eet je gauw te veel van. Noten en zaden: let op: pinda's zijn geen noten! Een handvol noten per dag. Sperziebonen, sugar snaps, peultjes: 4 tot 6 keer per week. Koffie en thee: 1 grote kop per dag. Azijn: appel-ciderazijn is het best (kon ik nergens vinden), elke dag een klein beetje.

Tijdens de resetperiode vermijden:
Zuivelproducten, inclusief kaas, granen, peulvruchten, alle zoetmiddelen, dus niet alleen suiker, maar ook alle suikervervangers zoals honing en stevia, chocola (dus ook de gezonde chocola van meer dan 75%), geraffineerd voedsel (dus geen pakjes en zakjes), frisdrank en vruchtensap. 

Eet het liefst zo gevarieerd mogelijk. In dit boek heb ik het nog niet gelezen, maar op veel websites vind je het advies om bij elke maaltijd een redelijk tot grote portie vlees/vis/ei te eten, verder heel veel groente, een beetje noten/zaden en fruit.

Hoe heb ik mijn eerste week gegeten?

dag 1: 
ontbijt: lijnzaad/pittencracker met tahin (sesampasta), 1 appel
lunch: champignonsoep gemaakt met zelfgemaakte bouillon, 1 bakje garnalen, vermengd met 1 avocado, een klein handje noten
diner: latkes van 1 geraspte zoete aardappel, vermengd met 2 eieren en wat kaneel, sla

dag 2:
ontbijt: wrap van 1 ei, vermengd met 2 eetl. gemalen lijnzaad en pitten, gebakken in spekvet
lunch: 1 banaan, bakje garnalen, stuk komkommer, handje noten
diner: gekookte kip met ui, sla, broccoli

dag 3: 
ontbijt voor schooltijd: beetje noten, restje sla, sinaasappel. Na het naar school brengen en aansluitend boodschappen doen: gebakken ei met spekjes, restje kip
lunch: kop bouillon (zelfgemaakt), garnalen, in spekvet gebakken, broccoli
diner: bloemkoolrijst, speklapje, broccoli

dag 4:
ontbijt: hazelnootmelk van 10 hazelnoten en 150 ml water, 
Ik maakte 's morgens een 'pizza' van gemalen hazelnoten en bloemkool, belegd met tomaat, champignons en spekjes, bovendien kookte ik zuurkoolsoep met spek en kippenlever. Hiervan at ik de hele verdere dag. Bovendien at ik 's middags een halve banaan.

dag 5:
ontbijt: smoothie van 1 banaan en notenmelk van 10 gemengde noten en 150 ml water. De notenprut zeefde ik eruit en at ik apart op, bovendien 1 tomaat en een ei gebakken met wat spekjes
lunch: latkes van zoete aardappel (zie diner dag 1), ik kon niet alles op en een Achterbergje heeft er ook een paar gegeten, 1 sardientje
diner: groentelasagne van courgette met gehakt-tomatensaus, 2 dadels
om 21 uur nog een bordje lasagne

dag 6:
ontbijt: cracker van 2 eetl. gemalen blond lijnzaad, met tahin, ei, gebakken met wat spekjes, 1 tomaat
meeneemlunch: bakje koude lasagne (kreeg ik niet op), 1 banaan, klein bakje noten
diner: alweer lasagne, 2 dadelrepen (gemaakt van dadels, noten, kokos)
extra: 1/2 banaan

dag 7:
ontbijt: 1 tomaat, wrap van lijnzaad/pitten en 1 ei, gebakken met wat spekjes
10.30 uur: 1 banaan
lunch: lasagne (nu is de hele grote bak lasagne die ik op dag 5 maakte, alweer bijna helemaal op), paar noten
15.30 uur: dadelreep
diner: riblappen met ui (aangebraden in kokosolie), rode bieten met sinaasappelsaus (recept uit mijn eigen kookboek aangepast) Dit was trouwens een maaltijd die de rest van het gezin ook at (voor het eerst). Als bindmiddel bij het vlees gebruikte ik arrowroot.

Dit was week 1. In deze week ben ik 2,5 kilo afgevallen.

Heel belangrijk is om naar je lichaam te luisteren. Eten als je trek krijgt, en als je dan gaat eten, tot je verzadigd bent. Voor deze week had ik een dag dat ik de hele tijd geen trek had, heel bizar. Pas rond het avondeten begon ik zin te krijgen in eten (kun je je voorstellen, iemand die voorheen altijd liep te snaaien!).

maandag 6 oktober 2014

Omdenken - Paleo na week 1

Vandaag is dag 7 van mijn persoonlijke uitprobeerdieet volgens de Paleoregels. In die dagen heb ik veel gelezen over de huidige inzichten in wat gezonde voeding is. Wat nogal verschilt per site. De overheid (via het Voedingscentrum) zegt bijvoorbeeld dat onverzadigd vet goed is, en verzadigd vet fout. Dat is niet wat ik overal op de paleo-gerelateerde websites en blogs tegenkom.

Het voert veel te ver om alles hier te gaan herhalen. Als je geïnteresseerd bent, kun je zelf ook wel de weg vinden naar de diverse websites. Waar ik wel van overtuigd raak, is dat de verzadigde vetten uit vlees (en ook uit volle zuivel) helemaal niet ongezond zijn. Ik lees overal dat er studies zijn die bewijzen dat hart en vaten daar bij de meeste mensen juist wel bij varen. En wat te denken van al die succesverhalen over mensen die zich fitter en gezonder voelen bij het o.a. eten van veel van deze verzadigde vetten? Ik las van een vrouw die bang was dat haar man een hartaanval zou krijgen van het dieet dat hij ging volgen. Om haar te plezieren, liet hij zijn bloedwaardes meten. En wat denk je, ze werden beter! Ik kan niet geloven dat al die verhalen - op al die verschillende websites - verzonnen zijn door de gezonde-voeding-goeroes die veel geld willen verdienen.

Heel leuk vond ik om te lezen over kokosolie, die een vetsoort bevat (middellange ketens verzadigd vet) die verder alleen in borstvoeding voorkomt. En deze vetsoort is ongelooflijk gezond. Bovendien is het een heel stabiel vet, waarin je (naar verluidt) jarenlang kunt frituren zonder dat de samenstelling van het vet ongezond wordt. Ik heb ergens op internet gezien (helaas weet ik niet meer waar) dat het officiële voedingsadvies wat kokos betreft, inmiddels is aangepast, maar dat is in elk geval nog niet doorgedrongen tot het Voedingscentrum. Zij adviseren om bij hoge uitzondering kokos te eten. Zielig voor de mensen op de Bounty-eilanden...

En zo snap je dat ik enorm veel moeite aan het doen ben om 'om te denken' - of tenminste 'harde' waarheden los te laten. Zoals dat volkoren tarwemeel gezond is. Niks ervan - zeggen 'ze' bij Paleo - je moet helemáál geen graan eten. Waar ikzelf nog niet zo van overtuigd ben, tenminste ik geloof dat er nog graansoorten zijn die niet te veel door de mens zijn veranderd, maar wat ik erover lees, is voldoende om ook deze overtuiging los te laten. Want wat denk je van volksstammen waar geen hart- en vaatziekten voorkomen, en zodra het westerse eetpatroon daar zijn intrede doet, doet ook de hartaanval zijn intrede? Allemaal officiële studies, die je niet kunt uitvlakken.

Zelf merk ik wel degelijk een verandering in mijn gezondheid, maar dat kan ook nog komen door de periode van geen of weinig koolhydraten die ik hiervoor had. Weinig koolhydraten eten (oftwel low-carb) liet me trouwens wel aardig afvallen, maar ik kreeg ook een moeilijke stoelgang. Dat is in deze ene week helemaal goedgekomen. Wat ook is goedgekomen: de winderigheid is verdwenen. Hè, gelukkig, dat was echt lastig. Het derde wat echt is veranderd, is mijn zicht. De laatste tijd begon ik te merken dat de jaren gaan meetellen: als ik met iets dichtbij bezig was, bijv. op mijn laptop typen, en dan plotseling in de verte moest kijken, hadden mijn ogen moeite om te focussen; ik zag een poosje wazig totdat het was bijgesteld. Nu is dat helemaal verdwenen (ik heb nooit een bril nodig gehad). Wel zo fijn!
Ik meen te merken dat ik fitter ben, en dat moet dan komen doordat ik dieper ben gaan slapen, iets dat ik ook veel in ervaringsverhalen lees. Ik word nog wel steeds erg vroeg wakker en heb dan moeite om weer in slaap te vallen. Hier hoop ik op nog meer verbetering (misschien leuk om te vermelden, dat iemand die ik laatst sprak, mij vertelde dat hij sinds twee weken geen graan meer at om af te vallen, en dat hij weer de hele nacht doorslaapt, terwijl hij daarvoor elke twee uur wakker werd - een ervaringsverhaal dat ik uit de eerste hand kreeg dus).

Een lang stukje deze keer, de rest bewaar ik dus maar voor een volgende keer!

vrijdag 3 oktober 2014

Hazelnootmelk

Voor mensen die geen zuivel verdragen en toch iets melkachtigs willen drinken of bij het koken gebruiken, is notenmelk een uitkomst. Dat wilden de Achterbergen ook wel eens uitproberen.

Het recept haalde ik hier vandaan. Je vindt er bovendien wat achtergrondinformatie. De melk blijkt inderdaad verrassend makkelijk te maken: Week een aantal hazelnoten (ik had er 10 voor één glas melk) een nachtje in water, spoel ze met water af en doe ze samen met 150 of 200 ml water in een blender. Bruine velletjes hoeven er niet afgehaald te worden. Even de blender aan (ik deed dit met een staafmixer) en je hebt (ongezeefde) notenmelk! Kan natuurlijk ook met andere noten.

En de smaak? Daar was ik van tevoren sceptisch over, maar deze melk smaakt verrassend goed, zelfs wat zoetig. Ik zou hem zo door de koffie doen (klinkt nog luxe ook, hazelnootkoffie!), ware het niet dat ik tegenwoordig geen koffie meer drink (ik lust het gewoon niet meer).

Erg leuk is dat dit een veel goedkopere en gezondere variant is dan gekochte hazelnotenmelk uit de supermarkt!


donderdag 2 oktober 2014

Zelfgemaakte hazelnootpasta!

Gisteren zijn een paar Achterbergen naar het bos geweest om hazelnoten te rapen. Wat een rijkdom lag daar op de grond, we hoefden het alleen maar bij elkaar te zoeken. Uiteindelijk hadden we een flinke hoeveelheid hazelnoten bij elkaar en konden we weer naar huis, gauw recepten zoeken om een lekkere en gezonde bestemming voor al die nootjes te vinden.

Ook al weet ik dat je noten beter eerst een poos kunt laten drogen, maakten we vandaag toch al een bakje hazelnootpasta. Het recept vond ik hier. Om notenpasta te maken, heb je wel een heel goede keukenmachine nodig. Met die van ons bleven de hazelnoten nog een klein beetje korrelig, ook met heel lang draaien. Ze konden dus ook hun olie niet goed vrijgeven. Om het een beetje smeuïg te maken, goot ik er toch maar een scheutje agavesiroop bij. Dat maakte het natuurlijk ook wat minder bitter.
Nu is het een lekkere substantie geworden, dat qua consistentie doet denken aan amandelspijs of zelfs marsepein. Ook lekker.

Volgende keer gebruik ik toch meer noten en doe ik ze weer in de keukenmachine. Ik zie dat deze mevrouw het met een soortgelijk model toch ook voor elkaar heeft gekregen, al heeft ze in dit voorbeeld pinda's gebruikt.


woensdag 1 oktober 2014

Paleo en bijbelse voeding

Het klinkt leuk: Paleo, maar wat betekent het eigenlijk? Paleo komt gewoon van paleolithicum oftewel het steentijdperk. Het gaat uit van de geëvolueerde mens en zijn manier van leven. Vaste bloglezers zullen begrijpen dat ik daar niet in mee kan gaan, omdat ik geloof dat God de mens heeft geschapen, en hoogstwaarschijnlijk niet 2,5 miljoen jaar geleden. Bovendien kan ik niet geloven dat God ons verkeerde voeding te eten heeft gegeven.

Maar wat heeft God ons dan te eten gegeven? Daar is wel het een en ander in de bijbel over te vinden. Al in Genesis 1 staat: "Zie, Ik geef u al het zaaddragend gewas op de gehele aarde en al het geboomte, waaraan zaaddragende vruchten zijn; het zal u tot spijze dienen". Dat was bestemd voor Adam, Eva en hun nakomelingen. Een tijd later zei God tegen Noach dat hij vlees en vis mocht eten: "alles wat zich roert, wat leeft, zal u tot spijze zijn; Ik heb het u alles gegeven evenals het groene kruid". Hmmm, klinkt ontzettend "Paleo".

Later gingen de mensen ook zuivelproducten eten en graan verbouwen. Een interessant boek, dat ik al lang in huis had, is "Recepten uit de tijd van de bijbel". Hierin staat: "Voedingskundigen en artsen zeggen ons dat we moeten terugkeren naar deze natuurlijke vorm van eten. ... De raffineringsprocessen, die ons voedsel te veel van zijn voedingswaarde hebben beroofd, waren nog niet uitgevonden. Het te zeer verfijnen van voedsel is een recente ontwikkeling van de afgelopen 150 jaar". (Dit is geschreven in 1986.)

En daar heb je het. Zuivel (volgens Paleo een grijs gebied) en graan (absoluut verboden bij Paleo) zijn beide erg bewerkt tegenwoordig. Het zou best eens kunnen dat de mensheid ervoor verantwoordelijk is dat zuivel en graan tegenwoordig niet meer goed is voor de mens. Wat Paleo doet, is in elk geval alles schrappen wat enigszins discutabel is, zodat je alleen datgene eet wat buiten alle verdenking is. Dat daarmee verbluffende resultaten zijn behaald, kun je overal op internet lezen.

Al met al vind ik dit genoeg reden om zelf eens uit te proberen of dat bij mij ook zo heilzaam is. Mijn dertig dagen strict 'gezond' (helaas niet biologisch en ook niet zo veelzijdig als aanbevolen, omdat dit in de Achterbergse praktijk gewoon niet te doen is) zijn gisteren van start gegaan!