vrijdag 30 mei 2014

Aaaaaargh!

Tip voor 4-jarige dreutels: Hoe maak ik mijn moeder aan het schrikken.

Wacht tot ze druk bezig is, bijvoorbeeld in de keuken, kom dan zachtjes aansluipen en zeg: mama, kijk eens.

En ja hoor, gelukt!

donderdag 29 mei 2014

Zwakke plek

De leukste opmerkingen van de kinderen komen zomaar vanuit het niets. Samen met mijn 6-jarige zoon, een superactief mannetje, niet zo bekend staand om zijn doordenkerigheid, loop ik de trap af. Ineens kijkt hij mij ernstig aan en vraagt: 'mam, waar zit jouw zwakke plek'?

(Geen idéé waar hij die term heeft opgeduikeld, maar het kwam er zó mooi uit!)

woensdag 28 mei 2014

Komkommertijd

Bij de Achterbergen is de komkommertijd aangebroken. Voordat we het wisten, groeide de komkommerplant die sinds moederdag in huis is, boven de stok uit die in de pot staat. Nu klimt hij verder langs een vrolijke rode draad en is al een heel eind richting plafond. Niet te geloven hoe snel die komkommertjes groeien. Hebben we er tot nu toe af en toe ééntje die z'n tien-centimeterige rijpheid heeft bereikt, op deze grotere plant zitten er al zo'n twintig in verschillende stadia van groter worden.

Wie de plant ook heeft ontdekt, is de familie bladluis. Daar kwamen we een achter toen één van de grotere bladeren helemaal verschrompeld was. Voor een luizenleventje kun je bij de Achterbergen helaas niet terecht. Dat werd dus speuren en moorden. De luizen werden stuk voor stuk (en soms een hele familie tegelijk) met een kwastje in een bakje met afwassop geveegd, waar ze direct het loodje legden.

Sindsdien wordt de plant ijverig bewaakt. Er zitten nog steeds luizen op, die bij elke inspectie vakkundig worden verwijderd. Een tip van internet om bananenschillen onder in de pot te leggen, mocht niet baten, geen luisje op te zien.

En nu hoop ik maar dat we hem helemaal luisvrij krijgen voordat we ergens over een maand of drie op vakantie gaan... Er blijft wel een Achterberg thuis, maar of die zoveel zin heeft om aangesteld te worden als luizenwacht? We mogen al heel tevreden zijn als de planten rond die tijd genoeg water krijgen...

Voorlopig is het nog niet zover en genieten we van het wonder van de natuur, vlak naast onze eettafel!

dinsdag 27 mei 2014

Manchet met verfijnd randje

foto met toestemming van Pam
Een van de blogs waar ik heel veel inspiratie en tips vandaan haal, is Off The Cuff van de Amerikaanse Pam Erny. Het blog wordt niet meer aangevuld, maar er staat voldoende informatie op om velen maandenlang blij te maken.

Met toestemming van Pam verwijs ik in dit blogje naar een tutorial van haar om een verfijnd randje aan een manchet te maken. Het randje is van een contrasterende stof, die ook gebruikt wordt voor de binnenkant van de manchetten (en voor diverse andere delen van het overhemd, zie foto).

Pam heeft laten weten dat het geen enkel probleem is als ik één of twee foto's van haar blog plaats, als ik maar verwijs naar haar eigen tutorial en naar de website van haar winkel in naaibenodigdheden, waar je een goede kwaliteit tussenvoering, knopen etc. kunt bestellen. Dat doe ik natuurlijk graag: de foto-tutorial en Engelse uitleg vind je HIER, haar website voor bestellingen vanuit Nederland vind je HIER.

Hieronder in het Nederlands de volgorde voor dit randje (en natuurlijk kun je het ook gebruiken voor andere randen, zoals langs een opstaande boord of langs een knopenlijst):


  • Knip de buitenmanchet van de overhemdstof, knip geen naadtoeslag aan de onderkant
  • Knip de binnenkant van de contraststof, een paar centimeter breder (en evt. langer) dan de buitenkant
  • Verstevig indien gewenst de binnenkant van binnen- en/of buitenmanchet
  • Leg de goede kanten van binnen- en buitenmanchet op elkaar, onderkant gelijk (is lange kant)
  • Stik de lange kant aan elkaar op de breedte van het randje, bijv. 6 mm
  • 'Open' de manchet, pers de naadtoeslag in de richting van de contrasterende binnenmanchet
  • Vouw de binnenmanchet OVER de naadtoeslag heen naar binnen
  • Knip de zijkant en de andere lange kant bij, zodat beide manchetten even groot zijn
  • Verwerk daarna de manchet verder zoals gewenst. Je hebt nu eigenlijk één manchet, met de 'vouwlijn' op de buitenrand van de naadtoeslag.

maandag 26 mei 2014

Niet-kneden appelspiraalbroodjes met appel-caramel-glazuur

De Achterbergen hebben afgelopen weekend een heleboel zoete broodjes gebakken. Een van de Achterbergen is binnenkort jarig en wil graag appelbroodjes trakteren, daarom hebben we het recept van de echt zoete broodjes uitgeprobeerd. We namen wel 800 g bloem en uiteindelijk hadden we meer dan 60 kleine, heerlijke zoete broodjes met appel-caramel-glazuur. Het glazuur moest in de haast eroverheen worden gegoten en was iets te dik, vandaar die lelijke dikke klodders in plaats van mooie streepjes, maar het smaakt er niet minder om. (Bovendien hadden we niet genoeg lichtbruine basterdsuiker en gebruikten daarom deels donkere, vandaar de donkere kleur). En we weten nu beter hoe het moet, dus dat gaat wel lukken. Hieronder het recept voor deze versie, waarbij het aantal broodjes er gewoon van afhangt hoe lang de deegrol is die je maakt, en hoe dik de schijven zijn die je er vanaf snijdt. Alles naar eigen wens, de hoeveelheid van 20 is dus slechts een indicatie.

Appelspiraalbroodjes met appel-caramel-glazuur (20 kleine)

Voor het deeg: 300 g tarwebloem - 1/2 tl zout - 1/2 el gist - 1/4 tl kaneel - 2 el suiker - 2 el gesmolten boter - 200 ml warme melk
Voor de bereiding: 3 appels, kaneelsuiker (meng een schaaltje suiker met wat kaneel naar smaak)
Voor het glazuur: 30 g boter - 55 g lichtbruine basterdsuiker - 1 el appelsap (of net iets meer) - poedersuiker

Voorbereiding (1 of meer dagen van tevoren): Meng de droge ingrediënten voor het deeg en roer er snel de gesmolten boter en de melk door. Het moet een mooi niet-kneden deeg worden: nog te roeren, geen droge ingrediënten meer zichtbaar en het deeg zakt iets uit. Dek de kom af en laat 2 uur bij kamertemperatuur rijzen. Zet de afgedekte kom in de koelkast.

Bereiding: Bestrooi het werkvlak met bloem en haal het deeg m.b.v. een deegschraper uit de kom, laat op het werkvlak vallen. Bestrooi ook de bovenkant van het deeg met bloem, dit is tegen het plakken, doe dit elke keer als het deeg te veel gaat plakken, zo blijft het heel goed behandelbaar. Rol het deeg uit tot een lange rechthoek. Beleg de hele rechthoek met schijfjes appel, om er later een mooie rol van te kunnen maken de schijfjes in de lengte doorsnijden voor de eerste rijen. Bestrooi de appelschijfjes met kaneelsuiker. Rol de deeglap op, begin bij de smalle stukjes appel en maak er een mooie strakke rol van. Als het deeg toch nog aan het werkvlak plakt, is de deegschraper handig om het los te maken, wrijf indien nodig nog een beetje bloem tegen de plakkerige kanten. Het laatste randje vastknijpen aan de rol en de rol rondom lichtjes inwrijven met bloem, dan plakt het echt niet meer en kun je er mooi dunne schijven van snijden. Snijd de deegrol in ongeveer 20 schijven of kies je favoriete dikte. Leg de schijven op bakpapier op bakplaten en laat een half uurtje rusten. Bestrijk de bovenkant van de schijven desgewenst met melk (dan krijg je een mooier kleurtje) en bestrooi met extra kaneelsuiker. Bak de broodjes ongeveer 20 minuten op 175 graden, laat afkoelen op een rooster.

Glazuur: Smelt de boter op laag vuur, roer er de basterdsuiker door en breng zachtjes aan de kook. Laat al roerend 2 minuten doorkoken. Voeg de appelsap toe en laat nog een minuutje doorkoken. Laat iets afkoelen en voeg dan zoveel poedersuiker toe dat het glazuur nog goed in dunne straaltjes te gieten is. Voeg evt. wat appelsap toe om het wat dunner te maken. Giet het glazuur in mooie slingers over de broodjes of gewoon in klodders (is best lekker hoor!).

De broodjes zijn ontzettend lekker als ze nog een beetje warm zijn, maar afgekoeld is natuurlijk ook niet te versmaden. Ze doen een klein beetje denken aan koffiebroodjes, waarbij je met je tanden eerst door een glazuurlaagje heengaat, en daarna in een heerlijk zoet broodje bijt.

Update: het deeg is makkelijker op te rollen als je geen appelschijfjes gebruikt die je ook nog eens in smalle staafjes moet snijden, maar simpelweg met grof geraspte appel.

vrijdag 23 mei 2014

Feestje! - Voorbereiding en achteraf gepraat


Vanmiddag is er een feestje bij de Achterbergen, (nog) voor het Achterbergje dat 6 is geworden!
Deze keer blijven we lekker in en bij ons huis, dus moesten er wat spelletjes worden bedacht.

Op een tafel in de kamer staan vier voorbereide spelletjes, maar wel zo dat je niet kan zien wat er staat. Lijkt me veel leuker dan alles al van tevoren kunnen zien. Wat gaan we doen?


  • in de rode doos zitten twee kandelaars, zes stukken kaars en twee injectiespuitjes (zonder naaldjes - gekocht bij een winkel voor medische benodigdheden waar ik toevallig langskwam). Er zitten ook twee grote plastic drinkbekers in. Wat gaan we daarmee doen? Brand blussen! Vanaf een bepaalde afstand mogen steeds twee kinderen met hun injectiespuitjes proberen de vlam van de kaars te doven. Begin niet te dichtbij, dan is het zó afgelopen. Wordt het een natte boel, dan is het handig om dit buiten te doen, binnen kan ook, bijv. met een handdoek eronder (en nog een in de buurt)
Dit bleek een schot in de roos. Buiten dan. Ongelooflijk leuk en nog niet eens zo makkelijk als je het van een bepaalde afstand doet, en de wind het vlammetje ook nog eens heen en weer laat dansen.
  • In de grote kist zitten twee bakjes met niet al te grote druiven en een heleboel prikkertjes. Daarmee kunnen kinderen tijden zoet zijn om de mooiste bouwsels in elkaar te zetten. Een gouwe ouwe bij de Achterbergen.
Hiermee houd je het groepje kinderen echt wel een tijdje zoet, ook deze keer weer. Iedereen wilde het bouwsel mee naar huis nemen, dat gaf  nog wel wat organisatie.
  • In het mandje zit een zakje met ballonnen. Daarmee kun je een heleboel spelletjes doen, bijvoorbeeld dit: blaas evenveel ballonnen op als er kinderen zijn. Laat ze de ballonnen een poosje 'hoog houden' door ze steeds in de lucht te tikken. Start dan de afvalrondes: zet muziek op, haal één van de ballonnen weg en als de muziek stopt, moeten alle kinderen proberen een ballon te vangen. Het kind dat geen ballon heeft, valt af, net als bij stoelendans. Tip: neem niet allemaal verschillende kleuren ballonnen, dan proberen de kinderen hun 'eigen' ballon bij zich te houden.
Dit spelletje hebben we niet gedaan. Onderaan staat wat we wel met de ballonnen hebben gedaan.
  • Rechts is een schaal met snoepjes, steeds twee dezelfde. Tumtummetjes, gekleurde dropjes, Engelse drop, regenboogmentos etc. De Achterbergen hebben dus sinds tijden weer een boordevolle snoeptrommel van alles wat hiervan is overgebleven... Leg alle snoepjes door elkaar op een tafel en zet over elk snoepje een plastic bekertje: voilà, een ontzettend leuk memoryspel! Ook een gouwe ouwe bij de Achterbergen, en bij uitstek geschikt voor een feestje.
Dit was voor dit groepje duidelijk te moeilijk. We hadden wel 49 verschillende snoepjes, dus bijna honderd bekertjes. Gelukkig laten de spelregels zich makkelijk tussentijds veranderen (eerste bekertje er standaard afhalen zodat bij elke beurt één snoepje meer open en bloot op tafel ligt, het tweede bekertje moet teruggezet worden als er geen match is - zo blijft het voor iedereen leuk en achteraf kan worden geruild en/of aangevuld)
  • Als er tijd over is, hebben we nog een rijtje met dingen die we ook kunnen doen, zoals een wedstrijdje bij de voetbaltafel, bij goed weer in de tuin voetballen of penalty's schieten op het Achterbergse doeltje
  • En natuurlijk wordt er tijd ingeruimd voor lunch, cadeautjes geven en een drie-uurtje van nep-patat met nep-mayonaise (plak cake in reepjes met slagroom) 
Haha, onze 6-jarige was helemaal vergeten dat je ook cadeautjes krijgt op je feestje... Dat was dus even een supergrote meevaller!

Daarna hup hup, alle kinderen naar huis, een Achterbergje naar zwemles, pannenkoeken bakken en milkshake maken (hij mocht voor vanavond het menu uitzoeken) en dan hopelijk op tijd de grotere Achterbergen wegbrengen.

Ik verheug me erop (nu nog wel)!

Achteraf bleek niks te veel gezegd. Het was ontspannen en leuk, en het weer werkte ook nog eens mee. Daarom konden we een super- super- superspannend onderdeel inlassen: schieten met een luchtbuks! De ballonnen werden eerst voorzien van bange gezichten, daarna in de pruimenboom gehangen en onder toeziend oog van grote broers mocht iedereen schieten. Dit bleek letterlijk en figuurlijk de grote knaller van het feestje te zijn: trots werd achteraf aan iedereen die het wilde zien de foto ('het bewijs') getoond die ze van hun schiet-actie hadden gekregen.



De Achterbergjes boffen maar met een grote broer die zo'n buks heeft. En met een achtertuin waarin je veilig zoiets kunt doen, omdat alle kogeltjes die misgeschoten worden, in het maisveld achter de tuin terechtkomen.

NB misschien vind je dat kinderen en een windbuks geen goede combinatie. Kan ik me heel goed voorstellen. Alles in het juiste perspectief: in de omgeving waar wij wonen (buitengebied) is het heel normaal dat mensen schiettuig aan de schouw hebben hangen (wij niet hoor), en bij de schietvereniging staat een keer in de week een hele stoet auto's geparkeerd (niet die van ons). Het kan ook waardevol zijn om te leren dat schieten een leuke sport kan (en moet) zijn.

donderdag 22 mei 2014

Kleine appelspiraalbroodjes

Als je een nieuw recept ontdekt, is geen enkele moeite te veel - tenminste als je het heel graag wilt uitproberen. Om hetzelfde kunstje elke week te herhalen is een ander verhaal. Het appelspiraalbrood van vorige week  is daar een mooi voorbeeld van. Daarom bedachten de Achterbergen een andere methode waarmee je vrijwel hetzelfde resultaat krijgt, maar dan veel makkelijker. Bovendien krijg je met deze methode allemaal kleine broodjes en hoef je het brood niet in punten te snijden, die niet zo makkelijk mee naar school te nemen zijn. Daarom hieronder het recept voor deze kleine appelspiraalbroodjes (het recept zelf is niet anders, alleen de verwerking van het deeg):

Appelspiraalbroodjes (8 stuks)

150 volkoren meel - 150 g bloem - 1/2 tl zout - 1/2 el droge gist - 1/4 tl kaneel - 2 el suiker - 2 el gesmolten boter - ca. 200 ml lauwwarme melk 
3 appels (wij deden Elstar)
kaneelsuiker om te bestrooien

Voorbereiding: Maak het deeg een dag of een halve dag van tevoren. Roer alle droge ingrediënten door elkaar en voeg de gesmolten boter toe en zoveel warme melk dat je geen droge ingrediënten meer ziet. Het deeg moet te roeren zijn en moet iets uitzakken. Dek de kom af en laat 2 uur bij kamertemperatuur staan, zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast.
Doordat de gesmolten boter weer opstijft, wordt dit deeg ook wat stijver dan ander niet-kneden deeg. Dat is voor de verdere verwerking met de appels wel zo prettig.

Bereiding: Bestrooi het werkvlak met bloem en haal het deeg met behulp van een deegschraper uit de kom. Laat het deeg op het werkvlak vallen en bestrooi ook de bovenkant van het deeg met bloem. (Dit is tegen het plakken, gebruik net genoeg bloem om het deeg behandelbaar te maken/houden.)
Duw het deeg uit tot een grote rechthoek, of gebruik een deegrol. Beleg de hele bovenkant met schijfjes appel, leg ze in rijen zodat het deeg later makkelijk opgerold kan worden. Bestrooi de appels met kaneelsuiker, en rol de hele deeglap, met appeltjes en al, voorzichtig op. Plakt het toch weer aan het werkvlak, gebruik dan de rechte kant van de deegschraper om het los te maken, wrijf evt. nog wat bloem over de plakkerige gedeeltes.
Snijd met een groot mes de deegrol in acht gelijke stukken, leg die op bakpapier op een of twee bakplaten, laat nog een half uurtje rusten.
Bestrooi desgewenst de snijvlakken met nog wat kaneelsuiker en bak de broodjes bij 180 graden in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.

woensdag 21 mei 2014

Appelzwaan

Op dinsdag ben ik overblijfmoeder op de lagere school. Na het eten gaat iedereen naar buiten, en dan is het de bedoeling dat de overblijfmoeder wat appels schilt voor de rondrennende schoolkinderen. Om het een keer wat anders te doen, sneed ik een partje in zoals bij de zwanenvleugel op de foto en legde dat in het midden van de schaal met appeltjes.

En toen dacht ik ineens aan een filmpje dat een tijdje terug circuleerde, waarin je kon zien hoe je van een appel een zwaan maakt. Natuurlijk moesten we dat thuis direct uitproberen. Appels genoeg gelukkig (die halen we nog steeds bij de boomgaard verderop, meestal een B-kwaliteit (waar een plekje of een uitgroeisel aan zit) voor tussen de 30 cent en 1 euro per kilo. De zwaan van de foto, gemaakt door de 10-jarige Achterberg, mocht heel even genieten van de persoonlijke belangstelling van de andere Achterbergen, daarna werd hij op de foto gezet, om tenslotte fijngekauwd te worden...

dinsdag 20 mei 2014

Komkommertjes in huis!

Voor moederdag kreeg ik een komkommerplant, twee planten met kleine paprikaatjes, en een tomaatjesplant. Alle planten staan in de kamer, en zo voor het avondeten plukken we nonchalant wat groente, zo leuk!

Dit komkommertje is inmiddels alweer een stukje groter geworden, als ze 10 cm lang zijn, zijn ze rijp (het zijn snoepkomkommers). Het eerste komkommertje is ook al geoogst, het werd eerlijk verdeeld onder ongeveer tien Achterbergen.

Echt een heel leuk moederdagcadeau!

vrijdag 16 mei 2014

Een rare vraag over de recepten

De laatste tijd heb ik nagedacht of ik wilde gaan proberen wat bij te verdienen door middel van advertenties. Niet op het blog, ik houd ABSOLUUT niet van advertenties op blogs. Er zijn verschillende mogelijkheden, één ervan, en dat lijkt mij tot nu toe de beste mogelijkheid, is door mijn recepten te verplaatsen naar de site infonu.nl.

Op infonu vind je grotendeels informatieve artikelen, waaronder een flink aantal recepten. Het nadeel is (maar het is wel te begrijpen vanwege de inkomsten voor de site zelf) dat artikelen niet dubbel op internet mogen staan. Wil ik mijn recepten op infonu plaatsen, dan zal ik op dit blog dus het recept weghalen en een verwijzing naar infonu neerzetten.

Ik heb geen idee of het gaat werken en ook niet of het allemaal de moeite waard zal zijn, maar wie niet probeert, heeft ook niets. Mijn vraag aan jullie is: hebben jullie er problemen mee als je voor mijn recepten in het vervolg een klikje extra moet doen?

Het gros van jullie zal vinden dat dit helemaal aan mij is. Toch zou ik graag willen weten of ik hiermee lezers af zou stoten. Wie weet zijn er wel meer mogelijkheden voor mij om iets bij te verdienen (suggesties daarvoor mag je natuurlijk ook doen!).

Even voor de duidelijkheid: het plaatsen van recepten of andere artikelen op infonu levert geen inkomsten op. Dat gebeurt alleen als lezers van die site geïnteresseerd raken in een advertentie en daarop klikken. Waartoe je niemand mag oproepen en misbruik wordt gestraft. 

Update: 
Nadat ik met veel moeite, gesterkt door de vele positieve reacties op mijn vraag hierboven, een van de broodrecepten zo volledig mogelijk, met foto en al, had ingediend voor publicatie op infonu, kreeg ik bericht dat het uitgebreider moet. Meerdere recepten in één artikel of met extra achtergrondinformatie over niet-kneden broden, die echter per artikel verschillend moet zijn. Ja hoor eens, dat zie ik even niet zitten.
Allemaal heel hartelijk dank voor het meedenken, ik ben in elk geval weer een ervaring rijker!

donderdag 15 mei 2014

Rits kapot? Snelle oplossing

Een van de Achterbergjes kreeg zijn jas niet meer dicht. De rits wilde gewoon niet. Bij nadere inspectie bleek een van de onderste tandjes eraf te zijn gegaan, zodat het echt niet meer wilde (als een tandje ergens in het midden mist, wil de rits nog wel eens gewoon toch dichtgaan). Tijd voor een reparatie.

Uit een vest - dat uit model was geraakt door het vele dragen - haalde ik een rits die wel bij het jasje paste. Hij was wel iets korter, maar dat is minder erg dan te lang.
Toen ik de oude rits uit het jasje wilde tornen, zag ik hoe ontzettend vast dat ding zat. Eerlijk gezegd zag ik het niet helemaal zitten om het precies eruit te halen om de andere rits er net zo netjes in te kunnen zetten met garen in een kleur die ik niet op voorraad had.

En toen kwam - PING! - het idee om de rits er gewoon in te laten zitten en de 'nieuwe' rits ernaast aan te zetten. Gauw zette ik hem met een paar spelden op de bedoelde plek vast en riep het Achterbergje in kwestie erbij. "Coole rits!" Dat wilde ik horen. Donkergrijs garen had ik nog wel.

Achter de oorspronkelijke rits zit een windvanger: zo'n strook die ervoor zorgt dat de wind niet door de rits heen in de jas komt. Deze vouwde ik gewoon om en naaide met het ritsvoetje de 'nieuwe' rits op het ritslintje van de kapotte rits. Zowel aan de bovenkant als aan de onderkant steekt de oude rits een stukje uit, maar dat is niet zo erg. Eigenlijk best wel cool inderdaad. Vooral omdat het op deze manier extra snel klaar is!

er mist een tandje in de oude rits

woensdag 14 mei 2014

Gember-kaneelkoekjes

De Achterbergen blijven nog even in de bakmodus. Van patroontekenen en naaitips uitwerken komt nog even niets - jammer maar helaas. Bakken is wel zo leuk en ook nog nuttig voor de onderlinge moeder-kind band.

Het recept voor deze koekjes had ik jaren geleden uit een - toen al oud - tijdschrift gehaald. Het is iets aangepast naar de smaak van de Achterbergen, dat betekent iets minder kruidig. Er hoort nog poedersuiker over, maar dat vinden wij helemaal niet nodig, ze zijn zo ook heerlijk!

Gember-kaneelkoekjes (20 st)

75 g donkerbruine basterdsuiker - 150 g bloem - 1 tl gemberpoeder - 1,5 tl kaneel - 1/3 tl bakpoeder - 112,5 g boter/margarine*

Meng alle ingrediënten op de manier die je zelf het prettigst vindt: in de keukenmachine of door de boter eerst met twee messen door de rest heen klein te snijden en het geheel vervolgens te kneden. Het moet gewoon één egale massa worden, en die verpak je in plastic (bijv. door het in een boterhamzakje te doen) en leg je in de koelkast. Laat een half uur of langer opstijven.
Bestuif het werkvlak met bloem en rol daar het deeg over uit tot een lap van zo'n 1 cm dik. Blijft het deeg aan de deegrol plakken, bestuif dan ook de bovenkant van het deeg met bloem. Steek koekjes uit het deeg met een vorm van ongeveer 6 cm. Als je weinig tijd hebt of geen zin om overgebleven resten weer opnieuw uit te rollen en uit te steken, maak je gewoon vierkante/rechthoekige of ruitvormige koekjes, waarvoor je de lap deeg alleen maar een aantal keer hoeft door te snijden. 
Leg de koekjes op een bakplaat (wij gebruiken er het liefst bakpapier tussen) en bak ze gaar** in 20 minuten bij 160 graden.
Laat afkoelen op een rooster.


*wat een rare hoeveelheid, maar wij hadden het oorspronkelijke recept anderhalf keer genomen en daar kregen we 40 koekjes mee. En ik denk dat de meeste bloglezers de helft daarvan ook wel voldoende vinden, vandaar 
**ik vind het altijd lastig om te zien of koekjes al gaar zijn, helemaal als ze door de ingrediënten al een bruine kleur hebben. Ze zijn na het bakken nl. sowieso nog slap. Misschien is het niet erg professioneel, maar op dit moment lijkt het mij het best om een koekje om te draaien: aan de onderkant zie je beter of het koekje helemaal gaar is. Als iemand anders een betere tip heeft, houd ik me aanbevolen!

dinsdag 13 mei 2014

Brownies met gezouten caramel - glutenvrij of met gluten

Gezouten caramel klonk mij eerst nogal vreemd in de oren, maar het blijkt ongelooflijk lekker te zijn! Omdat onze dochter (die een glutenvrij dieet heeft) dit weekend thuis was, maakten we deze verrukkelijke brownies met gezouten caramel erdoor, en met glutenvrij meel in plaats van bloem.
Glutenvrij baksel is meestal een stuk droger dan de gewone variant, maar dat valt bij brownies gelukkig niet op. Sterker nog, ik kon absoluut niet proeven dat hier glutenvrij meel door zat, er hoeft ook maar weinig bloem door. Wil je zelf recepten aanpassen naar glutenvrij, houd er dan rekening mee dat glutenvrij meel veel meer vocht opneemt dan gewone bloem. Neem dus wat minder meel dan in het oorspronkelijke recept aangegeven (zoals hieronder).
Onderstaand recept staat in een iets andere vorm (bijv. met pecannoten erdoor) hier.

Brownies met gezouten caramel

225 pure chocola, in stukken - 150 g boter - 225 g suiker - 4 eieren - 114 g glutenvrij meel (Schär) (of 125 g bloem)
voor de gezouten caramel: 50 g kristalsuiker - 50 g lichtbruine basterdsuiker - 30 g boter - 75 ml slagroom - 1/4 tl zout

Maak eerst de gezouten caramel: Doe de kristalsuiker in een kleine pan, voeg 2 eetlepels water toe. Zet op laag vuur, laat de suiker eerst helemaal oplossen, breng dan aan de kook en laat doorkoken tot het een bruine caramel is. (Pas op! Ineens gaat het heel snel. Wij hadden een pan met lichte vloeistof en aan één kant een donkere stip, bleek het daar aan het verbranden te zijn! Na snel alles doorgeroerd te hebben, was het gelukkig precies goed). Neem van het vuur en voeg de basterdsuiker, boter en slagroom toe. Roer goed door, zet weer op een heel zacht vlammetje om alles te laten smelten en er één geheel van te maken, breng dan weer aan de kook en laat een paar minuten sudderen tot de caramel dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Neem van het vuur en roer het zout erdoor. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Doe de chocola met de boter in een vuurvaste kom en zet deze op een pan met zachtjes kokend water. Roer tot een glad mengsel en laat iets afkoelen.
Klop in een andere kom de eieren met de suiker schuimig. Giet er al kloppend het chocolademengsel bij. Zeef het meel of de bloem met een snufje zout erboven en spatel alles luchtig door elkaar. 

Giet de helft van het beslag in een vierkante bakvorm van 23 cm, die bekleed is met bakpapier. Strijk het glad uit. Verdeel de helft van de caramel eroverheen en schep de rest van het beslag eroverheen. Verdeel de rest van de caramel over de bovenkant. Bak 20 - 25 minuten. Laat de brownies volledig afkoelen in de vorm.

NB De caramel zakte helemaal weg in het beslag. Volgende keer probeer ik het zo: alle beslag in de vorm, de helft van de caramel eroverheen, de rest van de caramel er pas na het bakken overheen verdelen (en wie weet ook nog kleine brokjes pure chocola). Klinkt nóg beter, maar is nog niet uitgeprobeerd. Bovenstaand recept was een absolute topper!

maandag 12 mei 2014

Appelspiraalbrood

De Achterbergen zijn (bijna) allemaal weer naar school. Tijd om weer te bloggen. Er is nogal wat gebakken de tweede week van de vakantie. Onder andere dit spectaculaire appelspiraalbrood. Het originele recept vind je (in het Engels) hier, daar is het wat meer op smaak gebracht door over het brood nog appel-caramelglazuur te gieten. Daarmee wordt het meer een bijlage voor bij de koffie, de Achterbergen hebben dit brood vandaag mee naar school gekregen als lunch, wij maakten een iets gezondere variant, zonder glazuur en zonder het brood na het bakken met gesmolten boter te bestrijken. En de helft van de bloem vervingen we door volkoren meel. Het recept voor de Achterbergse variant vind je hieronder, voor de zoetere variant kun je misschien zelf het Engelse recept opzoeken.

Niet-kneden appelspiraalbrood - de gezondere variant (1 groot brood)

150 g volkoren meel - 150 g bloem - 1/2 tl zout - 1/2 el droge gist - 1/4 tl kaneel - 2 el suiker - 2 el gesmolten boter - ca. 200 ml lauwwarme melk - 3 appels (wij deden Elstar)

evt. citroensap tegen het verkleuren, kaneelsuiker om te bestrooien

Voorbereiding: Maak het deeg een dag of een halve dag van tevoren. Roer alle droge ingrediënten door elkaar en voeg de gesmolten boter toe en zoveel warme melk dat je geen droge ingrediënten meer ziet. Het deeg moet te roeren zijn en moet iets uitzakken. Dek de kom af en laat 2 uur bij kamertemperatuur staan, zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast.
Doordat de gesmolten boter weer opstijft, wordt dit deeg ook wat stijver dan ander niet-kneden deeg. Dat is voor de verdere verwerking met de appels wel zo prettig.

Bereiding: Schil de appels en snijd ze in schijfjes. Besprenkel ze indien gewenst met citroensap tegen het verkleuren. Bestrooi het werkvlak met bloem. Haal het deeg m.b.v. een deegschraper uit de kom en leg het op de bloem. Bestrooi ook de bovenkant van het deeg met bloem. Rol het deeg uit tot een vierkante of rechthoekige dunne lap. Gebruik extra bloem als het deeg aan werkvlak of deegrol blijft plakken. Snijd de deeglap in repen die net zo breed zijn als de appelpartjes. Begin in het midden van bijv. een pizzabakplaat met een schijfje appel (of een halve), leg er een deegsliert omheen. Kijk voor veel foto's van dit proces naar het oorspronkelijke recept via de link hierboven. Zodra de deegsliert rond is geweest, begin je met het aanleggen van de appelschijfjes, steeds rond en rond, gevolgd door de deegsliert. Knijp elke keer de volgende deegsliert aan het einde van de vorige vast en ga door tot het deeg op is. 
Bestrooi het geheel met kaneelsuiker naar wens en zet het brood een half tot heel uur bij kamertemperatuur weg (als je het sneller wilt, zet het dan op een warme plaats). Bak het brood bij 175 graden gaar in 30 minuten.


donderdag 8 mei 2014

Kruidenbrood - geschikt om mee te nemen

De Achterbergen zijn weer aan de bak. Het is gek, maar als je gewend raakt aan elke dag eigengebakken brood mee naar school, dan vind je het niet zo lekker meer. Zo ging het tenminste met een aantal Achterbergjes. Een deel van het brood werd niet opgegeten en dat was de bedoeling niet. Ik stopte dus een poosje helemaal met het bakken.

Omdat de iets oudere Achterbergen het meeneembrood misten, zijn we weer aan het bakken geslagen. Omdat het bakken ingepast wordt in het drukke huishouden, probeer ik voortdurend om recepten te vereenvoudigen en aan te passen, zodanig dat het snel te maken is en toch heel lekker om mee te nemen. Dit kruidenbrood is daar een goed voorbeeld van. Het is brooddeeg van volkoren en wit meel, aangevuld met gedroogde kruiden, knoflook, uipoeder en grof geraspte kaas. Voor de smeuïgheid zit er een flinke klont boter door. Dat maakt verder beleg overbodig, tenminste voor de Achterbergen. Gewoon twee sneden afsnijden en in de brooddoos in de rugzak.

Niet-kneden kruidenbrood met kaas (1 groot brood)

200 g volkoren meel - 400 g witte bloem - 1 tl zout - 1 el gedroogde gist - 1 flinke klont boter of margarine, gesmolten* - uipoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, peterselie etc.* - grof geraspte kaas* - ca. 500 ml water (hoeft niet op een bepaalde temperatuur)

Voorbereiding: Roer alle ingrediënten snel door elkaar tot het één geheel is. Het deeg moet nog net te roeren zijn en hoort iets uit te zakken. Dek de kom af en zet hem 2 uur weg bij kamertemperatuur. Zet de afgedekte kom daarna in de koelkast tot verder gebruik**.

Bereiding: Haal het deeg uit de koelkast. Haal het met een deegschraper uit de kom en laat direct in de (indien nodig ingevette) broodvorm vallen. Strooi een klein beetje bloem bovenop en strijk de bovenkant van het brood mooi glad. Dek de vorm af (ik leg er een snijplank op) en laat nog een uurtje bij kamertemperatuur staan. Bak het brood gaar en goudbruin op 180 graden, het brood is na ongeveer 50 minuten gaar. Het handigste is om een kernthermometer te gebruiken: de binnenkant van het brood moet tussen 88 en 93 graden zijn.

* de exacte hoeveelheden heb ik hier niet - het gaat eigenlijk ook vooral om je eigen smaak
** eventueel kun je het deeg nu ook direct verder verwerken, maar gekoeld deeg is iets makkelijker te verwerken. Bovendien hoef je nu het verdere bakwerk niet te plannen: je kunt het deeg gewoon van tevoren maken (kan ook dagen van tevoren) en op het moment dat je wilt bakken, haal je het deeg uit de koelkast


woensdag 7 mei 2014

Koffiekoekjes

De Achterbergen hebben nog steeds vakantie. De 10-jarige Achterberg probeerde vandaag een koekjesrecept uit - ze waren dik geslaagd!

Het recept komt uit een heel oud tijdschrift, maar we hebben het wel op z'n Achterbergs uitgevoerd: niet in de koelkast laten rusten, gemberpoeder ipv gembersiroop etc. Het aangepaste recept vind je hieronder, wel met de oorspronkelijke hoeveelheid suiker.

Het koekje onder het glazuur was verrassend lekker: bros en krokant. Dat gaan we snel nog eens maken, zonder glazuur dus. Met deze hoeveelheid krijg je 18 kleine koekjes, bij ons precies een bakplaat vol.

Koffiekoekjes

100 g bloem - 50 g kristalsuiker* - 75 g margarine of boter - mespunt zout - mespunt kaneel - 1/2 tl gemberpoeder*
voor het glazuur: 60 g poedersuiker, iets minder dan een eetlepel sterke koffie**

Kneed een mooi deeg van de bloem, suiker, boter, zout, kaneel en gemberpoeder. Vorm er een rol van (of een 'vierkante rol'), en snijd in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Wij hadden er 18. 
Leg de koekjes op een bakplaat die met bakpapier is bekleed en bak ze ongeveer 15 minuten bij 175 graden. Wij moesten de oven nog iets hoger zetten en ze een paar minuten doorbakken.  

Laat de koekjes afkoelen op een taartrooster.

Maak tijdens het afkoelen van de koekjes het glazuur door de koffie door de poedersuiker te roeren. Kwast de koekjes in met het glazuur.

* oorspronkelijk recept: witte basterdsuiker (wij gebruikten kristalsuiker) en 1 eetlepel gembersiroop (wij gebruikten gemberpoeder
** het oorspronkelijke recept laat je glazuur maken van 100 g poedersuiker met 1,5 eetl sterke koffie. Hiervan hadden we heel veel over, maar misschien net niet genoeg voor nog eenzelfde hoeveelheid. Je kunt uiteraard ook de oorspronkelijke hoeveelheid aanhouden en een extra dikke laag glazuur op de koekjes smeren.