vrijdag 30 november 2012

donderdag 29 november 2012

Kneedvrij 'Zeeuws bolusbrood'

Dit superlekkere zoete brood lijkt wel gebak!

Omdat er melk en ei door het deeg zit, rijst het deeg voornamelijk in de koelkast.

Een filmpje over de werkwijze voor een basisbrood kun je hier zien. Het is weliswaar Noors, maar met onderstaande uitleg kom je er wel. Het is wellicht vooral verduidelijkend voor het 'invouwen' na de eerste rijsperiode.


Recept kneedvrij Zeeuws bolusbrood

De dag voordat je het brood wilt bakken (of langer van tevoren, het deeg blijft volgens zeggen een aantal dagen goed): Meng in een afsluitbare kom 500 g bloem, 75 g suiker, 1 tl zout en 1 el droge gist met elkaar. Doe er 4 dl lauwe melk door (ik had hem een minuutje in de magnetron opgewarmd) en 75 g zachte margarine (of boter). Roer alles tot één geheel, het moet een klein beetje uitzakken. Sluit de kom af, niet helemaal luchtdicht, met deksel of plasticfolie en laat 2 uur staan bij kamertemperatuur. Zet de kom daarna in de koelkast.

Op de dag dat je het brood wilt bakken: Eerst de vulling voorbereiden: roer 100 g zachte margarine of boter met 100 g donkerbruine basterdsuiker en 2 eetl kaneel door elkaar. Het moet een smeerbaar mengsel worden. (ik had de boter gesmolten, maar dat werd te dun, zie foto).
Neem een stuk bakpapier, bestrooi dat goed met bloem en laat het gerezen deeg daarop vallen. 
Verdeel een gedeelte van de vulling over het midden van het deeg, en vouw de zijkanten eroverheen, naar het midden toe. Til bijv. het deeg op aan het papier en vul steeds wat aan met bloem zodat het deeg niet aan het papier plakt. Ga door met laagjes vulling eroverheen te smeren en het daarna 'in te vouwen'. Gebruik maximaal de helft van de vulling, ongeveer in vier laagjes. Vouw nog een paar keer de zijkanten van het deeg naar binnen tot je een mooi slap bolletje hebt. Doe een stuk bakpapier in een beslagkom en leg daar voorzichtig de bol deeg in. Dek af met plastic en laat nog 2 uur bij kamertemperatuur staan (op de foto zit er nog geen plasticfolie overheen):


Zet een braadpan met deksel in de oven (hij moet bestand zijn tegen hoge temperaturen, ik had daarom de knop van het deksel geschroefd). Verwarm de oven voor op 175 graden.
Als de oven op temperatuur is, haal je voorzichtig de hete pan eruit. Til het deeg op aan het bakpapier, en hevel het geheel over in de braadpan. Verdeel nu de rest van de vulling (of minder indien gewenst) over de bovenkant van het deeg. Het is aardig luchtig, duw het niet naar beneden. Doe het deksel er weer op en bak het brood 30 minuten. Haal nu het deksel eraf en bak het brood nog 15 minuten of tot het gaar is.



Kijk, bij ons was de vulling op één plek naar binnen gelopen. Dat stukje brood was extra lekker!

Nog een aanvulling:
Je kunt het brood ook in een gewone broodvorm bakken. Mijn vorm is erg breed (besteld toen ik nog niet wist dat dat niet zo mooi werd), maar het doet aan de smaak natuurlijk niets af. Dit brood bakte ik op 11 december, in de broodvorm, zonder bakpapier. Hiervoor volgde ik bovenstaande werkwijze totdat het deeg uit de koelkast gehaald wordt. Daarna zo:
Bestrooi een werkvlak met ruim bloem. Schraap het gerezen deeg uit de kom op de bloem, bestrooi de bovenkant ook met wat bloem en maak er met behulp van je handen en de deegroller een mooie vierkante of rechthoekige lap van, even breed als de lengte van het bakblik. Besmeer de lap deeg met de helft van de vulling en rol de lap deeg op. Leg de rol in het bakblik, leg er losjes een stuk plastic, natte theedoek of gewoon een snijplankje op en laat nog 2 uur staan.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bestrijk het deeg met de rest van de vulling, en bak het brood zo'n 45 minuten.

dit brood komt uit het broodbakblik

woensdag 28 november 2012

Geniale (nood)oplossing bij loslatende dekselhandgreep

Dát was nou lastig bij de Achterbergen de laatste weken: de handgreep van het deksel van de grote pan (stamppotpan, macaronipan, heerlijk grote gezinspan) was er zomaar afgegaan. Koken kon nog wel goed ermee, maar het deksel erafhalen om even in de pan te kijken tijdens het koken was wel een stuk lastiger geworden.

Bij gebrek aan een lasapparaat om de handgreep er weer keurig aan te zetten waren er nog wel meer oplossingen te bedenken: de handgreep er met twee roestvaststalen schroefjes aanzetten bijvoorbeeld. Maar ja, zo'n klusje staat niet hoog op het lijstje bij de Achterbergen. Terwijl de pan toch meermalen per week wordt gebruikt.

Gisteren tijdens het koken herinnerde ik André weer aan het probleempje. André liep naar het whiteboard, rommelde daar even, kwam vervolgens terug en plakte een magneet op het deksel. Geniaal gewoon! Deze magneet is sterk genoeg om het deksel op te tillen en zeker als tijdelijke oplossing helemaal geweldig.

Hoewel ik betwijfel, de Achterbergen kennende, hoe tijdelijk deze oplossing zal zijn.


dinsdag 27 november 2012

Trotse moeder




Hiermee kwam Irene vandaag thuis. Ze had het in de derde klas gemaakt en haar school heeft het tentoongesteld. Nu is het drie jaar later en mag ze het eindelijk mee naar huis nemen. En kan ik het zien.

Jullie nu ook.

De engel zit op de knieën, de voeten steken aan de achterkant onder het gewaad uit.

maandag 26 november 2012

Nog meer plannen smeden

André en ik zijn in alle 21 jaar dat wij getrouwd zijn, nog nooit een weekendje met z'n tweeën weggeweest. Daar gaat nu verandering in komen!
Nauwelijks terug van een weekend Pagedal met het grootste deel van ons gezin, besloten we dat het tijd was dat we ook een keer samen wat tijd met elkaar doorbrengen.

Dus ben ik heerlijk plannen aan het smeden. Een paar jongens uit logeren doen, de rest thuis aan hun lot overlaten, een hotelletje boeken en een beetje wegdromen, heerlijk! We hebben nog de tijd, we gaan over drie weken pas.

Bij de Achterbergen is het kneedvrije brood inmiddels al niet meer weg te denken. Omdat er zo ongelooflijk weinig tijd voor nodig is, doe je het veel sneller. Frank had al zo ongeveer een half jaar geleden gevraagd of we van die kaneelbroodjes wilden bakken, je weet wel, een soort Zeeuwse bolussen. Dit weekend heb ik zo'n recept omgebouwd voor kneedvrij brood, wat betekent: suiker en boter door het deeg en net zoveel melk dat het deeg vloeibaar genoeg is om niet te hoeven kneden. Tijdens het 'omscheppen' steeds een laagje gesmolten boter, donkerbruine basterdsuiker en kaneel over het deeg smeren, dat verdwijnt mooi in laagjes in het brood.
Vanmiddag was het klaar om theetijd. En nog voordat het brood was afgekoeld, was het alweer helemaal op. Het leek wel cake!

Kijk, zo wil je nog wel eens bakken!

vrijdag 23 november 2012

Kneedvrij uienbrood

Vandaag was ik meer dan tevreden over het tweede probeersel: half volkorenmeel, half bloem. En met twee uien erdoor, maar daarmee kun je uiteraard eindeloos variëren.

Het deeg heb ik de eerste keer 12 uur laten staan. Het kan ook langer, maar hoe langer het staat, hoe meer het zetmeel wordt afgebroken, en er ontstaat een fermentatieproces (Deze wijsheid haalde ik hier vandaan). Met mijn lekenverstand denk ik dat het brood daardoor licht zurig gaat smaken, en dat willen de Achterbergen juist niet. Maar 12 uur gaat prima. Je moet dus een beetje terugrekenen vanaf de tijd dat je wilt bakken. Ik wilde bakken rond 11 uur, de tweede rustperiode dus vanaf 9 uur, dus moest ik de eerste aanzet geven om 21.00 uur gisteravond. Overdag had ik al de uien gesneden en in de droge koekenpan geroosterd (in plaats van in de oven). Gewoon kleinsnijden en op laag vuur verwarmen, af en toe doorroeren, en wachten tot ze gekleurd zijn en een beetje gedroogd.

Om 21.00 uur:  Meng 250 g volkorenmeel, 250 g bloem, 1/3 tl droge gist, 2 tl zout en de 'gedroogde' uien in een afsluitbare kom. Doe er 400 ml water op kamertemperatuur bij (ik deed kraanwater een halve minuut in de magnetron) en roer alles goed door. Het wordt toch nog een redelijk vast deeg. Doe het deksel (of plasticfolie) op de kom en laat alles bij kamertemperatuur staan.

De volgende ochtend om 9.00 uur: Leg een stuk bakpapier op een dienblad en bestrooi dit rijkelijk met bloem. Het deeg is flink gerezen en er zijn belletjes zichtbaar. Het lijkt een beetje op oliebollenbeslag. Laat het deeg uit de kom op het bakpapier vallen, blijf op de bloem want het plakt verschrikkelijk. Nu ga je het deeg een keer of 8 vouwen, steeds een kwartslag verder. Dit kan o.a. door het bakpapier aan een kant op te tillen, of met behulp van een bakspaan, of met je handen (er zijn diverse filmpjes in omloop waarop je dit kunt zien, het is absoluut niet moeilijk maar je moet gewoon de slag te pakken krijgen). Strooi indien nodig wat extra bloem op het bakpapier, leg het deeg er met de naad naar onder op en zet de kom eroverheen.
Tip: om het deeg straks makkelijker in de vorm te kunnen doen, kun je een stuk bakpapier in een beslagkom duwen, en het deeg daarin doen. Afdekken met plasticfolie. Je hevelt het gerezen deeg strakt heel makkelijk met bakpapier en al over in de gloeiendhete voorverwarmde pan.

Om kwart voor 11: Verwarm de oven voor op 250 graden, met de bakvorm er alvast in. Ik gebruik een braadpan met deksel (waar ik het handvat van heb afgeschroefd zodat het tegen de hitte kan). Omdat het vorige brood bleef plakken, deed ik er een stukje bakpapier in (vooral de bodem).

Om 11 uur: Haal de pan uit de oven, pak het bakpapier met het deeg op en zet dit geheel in de pan. Deksel erop, pan in de oven, bak 30 minuten.
Na 30 minuten haal je het deksel eraf en zet de oven op 220 graden. Nog 15 minuten doorbakken.

NB Het deksel op de pan of vorm is nodig als je een lekker knapperige korst wilt. Natuurlijk kan het ook zonder. Wil je meer weten, kijk dan eens hier.


donderdag 22 november 2012

Kneedvrij brood - het eerste resultaat

 Even laten zien wat er vandaag uit de Achterbergse oven kwam!

Een rond volkorenbrood van 100% volkorenmeel (en het was lekker).

En een wit brood, min of meer focaccia-recept, in de braadslede gebakken (dus zonder deksel erop, blijkt toch ook te kunnen alleen dan wordt de korst niet zo knapperig - het is gebakken na het andere brood, bij 220 graden, ook ongeveer 45 minuten).

Allebei met minimale moeite.

Morgen een uienbrood!


woensdag 21 november 2012

Brood bakken zonder kneden

Op een van de Noorse websites die ik voor het vertalen van een paar recepten doorkeek, kwam ik een aantal recepten tegen voor kneedvrij brood. Dat is nou net iets voor de Achterbergen! Ik had er nog nooit van gehoord, maar als je het internet moet geloven, is dit al een hype sinds 2006 en zijn er alleen maar enthousiaste recensies over.

Daarom zet ik het recept hier maar neer zonder het eerst te hebben uitgeprobeerd. Herstel: ik ben het recept nu (dubbel) aan het uitproberen.

Kneedvrij brood

Ingrediënten: 500 gram bloem - 1/4 theelepel droge gist - 1 1/2 theelepel zout - 400 ml water, op kamertemperatuur

Doe de droge ingrediënten in een afsluitbare kom. Roer er het water door. Je hebt nu een nogal plakkerig deeg. Dek de kom af en laat hem 12 tot 24 uur staan. Maakt niet zoveel uit hoe lang precies.

Leg een stuk bakpapier op een dienblad of op het aanrecht en bestrooi dat ruim met bloem. Laat het deeg erop 'vallen', en vouw het deeg een keer of 8 met behulp van een spatel. (kijk via de link hieronder naar een video van dit recept (in het Noors) dan wordt het helemaal duidelijk). Leg het deeg met de  naad naar beneden op het bakpapier, zet de kom er overheen en laat nog 2 uur rijzen.
Tip: om straks het brood makkelijk in de pan te kunnen doen, kun je ook een stuk bakpapier in een beslagkom duwen, leg daar het deeg op. Dek af met plasticfolie om nog 2 uur te kunnen laten rijzen. Als het tijd is om het deeg in de hete pan te doen, hoef je alleen maar het bakpapier uit de beslagkom te tillen en het in de pan te laten zakken.

Verwarm de oven op 250 graden, laat de vorm erin mee opwarmen. Het moet een vorm zijn met deksel, zoals een ovenbestendige braadpan (update: ik heb het ook een keer met een ovenschaal met deksel geprobeerd, maar het brood werd daarin niet mooi, niet genoeg doorgerezen). Kieper het gerezen deeg in de gloeiendhete vorm (nu ligt de naad boven) en zet het deksel erop. Bak het brood 30 minuten, haal dan het deksel eraf, bak nog 15 minuten bij 220 graden.

Een filmpje waarin je alle handelingen achter elkaar langs ziet komen zie je hier. Het is Noors, maar duidelijk genoeg. Zoek anders op het wereldwijde web naar informatie en recepten in het Nederlands of Engels, zoekterm "no knead bread".

Kan niet wachten tot het morgen is!

NB een bakker legt ergens uit dat het niet helemaal een goede term is, 'no knead bread'. Kneden is in dit geval iets wat helemaal door het deeg zelf gebeurt. Maakt mij niet uit: het scheelt een hele hoop werk en spierkracht!

maandag 19 november 2012

Eenvoudig leven??

De laatste tijd heb ik een aantal keer recepten moeten vertalen naar het Noors voor een spelletjessite. Om de juiste termen te vinden, kom ik dan bijvoorbeeld op de Noorse IKEA-site, waar je deegrollers tegenkomt, en beslagkommen, opscheplepels en allerlei andere keukenbenodigdheden.
Ook de Noorse receptensites zijn door mij druk bezocht.

Vandaag stuitte ik ineens op een site die in het Noors heet: enklereliv.no, wat betekent: eenvoudiger leven. Daar zag ik dit filmpje

Een futuristische garde, die helemaal vanzelf blijft roeren in je saus of vla. Prijs 300 Noorse kronen, wat ongeveer neerkomt op ruim 35 euro. 

Is dat nou het eenvoudige leven? 

donderdag 15 november 2012

Vetvrij

Bij de Achterbergen staat voor de tweede achtereenvolgende dag een mysterieuze vuilniszak in de keuken. Briefje erop: afblijven!

Hoe vaak ik heb mogen uitleggen wat er in die zak zit, weet ik niet meer, maar het heeft gelukkig wel gewerkt: ze bleven eraf.

In die vuilniszak zaten gisteren de twee frituurmandjes van onze friteuse. Ingesmeerd met vloeibare groene zeep (met een kwastje gedaan), en vergezeld van een schaaltje met een bodem ammoniak.

Nadat dit 24 uur in de afgesloten vuilniszak had gezeten, maakte ik vanmorgen (met afgewend hoofd, want o, wat stinkt die ammoniak!!) nieuwsgierig de vuilniszak open en haalde de mandjes eruit. Nou, zelfs al voordat ik ze onder de kraan afspoelde, zag ik al dat er een wonder gebeurd was! Zelfs op de foto zie je dat de mandjes schoon zijn, toch? Ja, ik geef het toe, de handvatten zaten helemaal vol aangekoekt vet.

Nu staan de volgende twee friteuse-onderdelen in de ammoniakdamp. Als je dit ook wilt uitproberen, doe dat dan niet bij aluminium spullen, hoe vet ze ook zijn. De ammonia tast de aluminium aan en dat is ook weer niet de bedoeling!

dinsdag 13 november 2012

Zo veel te doen, zo weinig blogtijd...

De Achterbergen staan niet stil hoor, ook al zou je als bloglezer kunnen denken dat er niks te melden valt. Nee, het is juist op een of andere manier extra druk met van alles en nog wat, en zonder de tijd om rustig te computeren. Helemaal niet erg, voor alles is een tijd.
Zo hebben wij in het pikkiedonker een wandeling naar de rivier achter ons huis gemaakt, door de uiterwaarden in de modder. Het was maar goed dat er nog zaklantaarns meegenomen waren, want je zag echt geen hand voor ogen daar.
En dus moest er het een en ander aan bemodderd schoeisel (en kleding) worden schoongemaakt.

De trompetles van Gido wordt inmiddels gecombineerd met een bezoek van een aantal andere Achterbergjes aan de bibliotheek in de stad. Zomaar een stukje extra kwaliteitstijd.

De Achterbergse auto, die vorige winter ook al niet wilde starten als de motor nog koud was, is ter reparatie weggebracht, ter voorkoming van nieuwe start-ellende. De Achterbergen hebben en leenauto van de dealer. Een vet coole auto volgens Chris, die maar liefst twee radio's ontdekte. Ik niet trouwens. Lijkt me ook niet zo handig, twee radio's tegelijk aan op verschillende zenders. Wat wel vet cool is, dat is de afstandsbediening van de auto. Waar de Achterbergjes om beurten de auto mee op slot en van slot mogen halen. En alle snufjes op de boordcomputer, die we zo gaandeweg tijdens het rijden ontdekken: een aanmoediging om door te schakelen naar de zesde versnelling bijvoorbeeld.

En zo suddert het leven door. Inclusief huishouden, vertalen, heen en weer rijden, vertalen, huishouden, koken, wassen en strijken. En af en toe toch nog even een blogje.

vrijdag 9 november 2012

Wel nu nog mooier!



Een beetje meer volume op de vensterbank.

Een mooie tak (deze is nep en van de Action), een kleine fles (van de slasaus) en dezelfde afwerking als de potten van eerder deze week.

Voor wat meer body kun je ook een jasje haken of breien om de fles (of om de potten). Heel leuk, maar bij de Achterbergen geen prioriteit.

donderdag 8 november 2012

Goed bekeken

Prinsheerlijk zit hij thuis op de bank. In reservekleren van school. Lekker een uurtje voor zichzelf. Nou ja, en voor Bart dan.
Dat heb je goed bekeken, Chris! Als je dan toch zo nodig de inhoud van je maag kwijt moet, doe dat dan maar op school. Dat je er niet aan dacht om even snel naar de wc te rennen, daar kan ik wel inkomen. Op school is alles ook zo anders dan thuis. Dat je je buurman en passant ook even meepikte is misschien iets minder, maar gelukkig had de school voldoende reservekleding.

Als je moeder je dan even later komt ophalen, hoeft ze de zooi niet meer op te ruimen, dat heb je je juf al laten doen. Tot en met het dweilen van de vloer in de klas. Thuis hoeft alleen de inhoud van het plastic tasje in de wasmachine te worden gekieperd.

Goed bekeken hoor Chris!

dinsdag 6 november 2012

Gezelligheid voor een prikkie

De vensterbank op de overloop ligt bij de Achterbergen meestal vol met troep: spulletjes die naar beneden moeten, of juist nog verder naar boven, of die op de een of andere kamer moeten worden opgeborgen.

Gisteren heb ik de vensterbank helemaal leeggeruimd en schoongemaakt. Om te voorkomen dat er zich weer van alles opstapelt in de lege (uitnodigende) ruimte, wilde ik er graag iets gezelligs neerzetten. Toen ik vanmorgen toch naar het dorp moest voor een boodschap, keek ik meteen even of ik een lantaren kon vinden die betaalbaar was. Helaas was er niets naar mijn smaak. Wel zag ik een glazen pot met een metalen hengsel, met om de bovenrand van de pot een wit kantje gebonden. Hé, dat kan ik ook zelf!

Nodig: schone glazen potten, iets om eromheen te binden (wol, ijzerdraad, kantjes, bandjes etc.), en iets om eraan te hangen (kralen, belletjes etc.).

Als je snel klaar wilt zijn, knip dan een draad wol af van zo'n vier meter, doe die twee keer dubbel zodat je een vierdubbele draad krijgt. Draai deze een keer of drie om de schroefdraad van de pot heen en knoop hem vast. Natuurlijk kun je de wol ook vlechten, haken of breien. Evt. vastlijmen. Hang kraaltjes of belletjes aan elke afhangende draad, op verschillende hoogte. Waxinelichtje erin, klaar!

donderdag 1 november 2012

Plannen smeden

Ze liggen alweer in de kast bij de Achterbergen, want zodra ze in de winkel liggen begint de kans alweer groter te worden dat je misgrijpt naar een van de letters. En dat zou jammer zijn. Dus ligt er een keurig stapeltje chocoladeletters tussen de curry en de bloempotten in de kast te wachten tot het 5 december is. OK, toegegeven, het stapeltje is pas keurig vanaf het moment dat er een foto van zou worden gemaakt.

Dan beginnen de plannetjes ook direct zo langzamerhand te groeien. Wat zullen we dit jaar doen? Weer allemaal gemeenschappelijke cadeaus, zodat de uitpuilende kasten nog voller worden? Naast de verjaardagen van twee Achterbergjes vijf dagen vóór en drie dagen ná 5 december? En alle surprises die voor school gemaakt moeten worden?

Weet je wat, deze keer doen de Achterbergen het eens anders. In plaats van allemaal spullen gaan we een heel leuk weekendje weg met z'n allen verzinnen. Op 5 december, behalve dat er de vaste-prik-cadeautjes zoals een chocoladeletter, en toch nog een paar leuke dingen gegeven worden, onthullen we dan onze met liefde gesmede plannen. En hopen we dat die in zeer goede aarde vallen!